水煮肉片属于川菜中著名的家常菜 ，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 ，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着很是爽的是那鲜，香，烫 辣的感受,紧接着就是在红色汤汁肉片滑嫩，白菜脆爽，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，吃一口别提多美了。下面分享下这道菜的家常做法【家常水煮肉片】质料：明白菜1/2棵、猪里脊肉300克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1/2汤匙、郫县酱2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡精1茶匙做法：1.将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒2.和肉片一起抓匀，腌制10分钟3.白菜用刀斜刀，片成薄片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用4.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出待用5.锅加油烧热，下入郫县酱，小火炒制出红油，下入葱花，姜末，炒香6.加入适量水，淋入酱油，料酒，鸡精，盐，烧开7.将肉片逐片下入汤中，煮至肉片颜色变白，将肉片煮至刚熟就可以，不要煮偏激8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末9.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，也可以不用捞出10.下入干辣椒段小火炸至变棕红色，炸香11.将油和辣椒浇在蒜末和葱花上即可小贴士：肉片要切的薄一些，郫县一定要小火炒香炒出红油来。

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