#头条青云“叫好又叫座”作品征集# 友们，阅读本文前，先点击"关注"，这样才可以在第一时间，免费收到我分享的精彩图文，你的支持是我创作优质图文的动力，谢谢！泡粑，是一种大米发糕，传统做法是以大米为主要原料，经浸泡，磨浆，发酵，蒸制等步骤制作而成。通常为小的扁圆形，松软，香甜，适口，是重庆，贵州，四川等地的特色小吃，价廉物美，一口一个，深受人们喜欢。传统做法耗时较长，我在传统做法的基础上，对配方和加工步骤举行改良后，用较短的时间，可快速制作出松软香甜适口的泡粑。

1、配方:大米500克、糯米粉100克、低筋面粉100克、即发干酵母11克、细白糖100克、无铝双效泡打粉3克、水550克。2、步骤：(1)、大米浸泡:大米浸泡12小时以上，淘洗后沥干，备用。(2)、大米打浆:将沥干后的大米倒入打浆机，加水260克，打浆至细腻即可，约3分钟左右。(3)、糯米粉浆熟化:糯米粉中加水150克，大米浆150克，翻拌匀称，用电压力锅加热至完全熟化即可。

(4)、即发干酵母化开:即发干酵母加温水化开，备用。(5)、白糖溶化:把细白糖倒入熟化后的糯米糊中，翻拌，使白糖完全溶化。

(6)、混淆:将剩余的大米浆倒入糯米白糖糊中，翻拌匀称，加入化开的酵母，继续翻拌，然后加入过筛的低筋面粉，翻拌至完全混淆匀称。(7)、发酵:温度25℃~28℃，发酵至米面糊外貌膨发到最高，体积增大1倍以上，时间1小时~2小时。

(8)、加泡打粉:把无铝双效泡打粉匀称撒入发酵好的米糊中，翻拌至完全匀称。(9)、装杯:用小勺子把米糊倒入陶瓷小杯中，约7分满。

(10)、醒发:温度38℃~40℃，醒发至9分满，时间8分钟~10分钟。(11)、蒸制:温水上锅蒸12分钟左右。3、结语:要快速制作鲜味的泡粑，应注意以下几个方面:(1)、大米需要充实浸泡，以便打浆时能快速打成细腻的米浆。

(2)、糯米浆熟化要完全，必须使淀粉完全糊化，判断方法是:完全糊化后的糯米糊，外观为半透明状。在熟化历程中，要中断翻拌，以防锅底焦糊。(3)、要在糯米浆完全糊化后，立刻倒入细白糖，并翻拌使白糖溶化。

(4)、糯米白糖糊与大米浆混淆后，才气加入化开的即发干酵母混淆，温度不能凌驾40℃。以制止酵母菌失去活性(死亡)。(5)、低筋面粉要过筛加入，以便能快速混淆匀称。

(6)、米面糊发酵温度:气温高时可在室内发酵，气温低时，则需放在保温箱中发酵。发酵不足和发酵过分都市影响泡粑质量。(7)、无铝双效泡打粉在发酵后加入，因为泡粑米浆含水量高，如在发酵前加入，泡打粉中的部门身分会在水的存在下剖析发生二氧化碳，降低泡打粉膨发效果。

(8)、蒸制时一定要温水上锅，用大火蒸，这样，温度会有一个缓慢上升的历程，使体积匀称增加，同时，也使泡打粉中的物质逐渐发生反映发生二氧化碳气体，从而使泡粑组织结构匀称且丰满。(9)、在配方中使用即发干酵母与无铝双效泡打粉，可在确保泡粑质量的前提下，有效缩短制作时间。(10)、在配方中添加糯米粉和低筋面粉，目的是增加米面糊的粘稠度，同时，改善泡粑的口感。泡粑图片（图片来自网络，如涉侵权，请联系必删除）我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。

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