春天的菠菜是最鲜香的，也是最好吃的。　菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转酿成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的康健，增加预防感染病的能力，促进儿童生长发育。

我们平时都用菠菜和鸡蛋做汤或者炒着吃，换一种做法凉拌吃，味道更鲜美，还能促进食欲，你也做起来吧。【菠菜鸡蛋拌粉丝】主料：菠菜 、 鸡蛋、 粉丝 、辅料：植物油、香油、干辣椒、盐、大蒜、白糖、米醋、生抽1.食材备齐，菠菜择洗洁净2.鸡蛋打散，大蒜切末，干辣椒切段，放在碗内3.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软变透明，捞出放入冷水中，防止黏在一起4.水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1分钟，捞出放冷水中投凉，捞出用手攥去水5.将菠菜切成寸段待用6.锅加油烧热，将热油浇在干辣椒上爆香7.用加热油的锅，不用放油，加热，下入一个鸡蛋量的蛋液，晃动炒锅让蛋液成圆形蛋饼，小火加热至蛋液凝固，翻面加热一下即可，另一张蛋饼依样做好8.将蛋饼切成丝或者条状9.将菠菜、粉丝、蒜末，炸好的辣椒油，1汤匙香油、1汤匙白糖、2汤匙米醋，1汤匙酱油，少许盐、10.用筷子翻拌匀称11.在放入鸡蛋丝，翻拌匀称，即可盛出装盘烹饪技巧：菠菜很容易熟，焯水不要时间过长，煎蛋饼时不用放油，用热油的锅即可。

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