大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，是出自四川中的一道经典名菜，此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐外貌盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九隆冬季节食用，更是取暖解寒的鲜味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋侪赶快学习一下吧。

【麻婆豆腐】1.首先，我们准备老豆腐一块，切成匀称小块，豆腐的种类可以凭据自己的口胃选择，老豆腐烧出来越发入味，嫩豆腐吃起来口感更好。大葱白一段，破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。2.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。3.锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入酱15克，炒出酱的红油，酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克翻炒匀称。

4.从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火炬汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。

好了，鲜味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋侪抽闲赶快试一下吧。技术要点：水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。

焯过水的豆腐，才不易破碎。炒酱时，一定要炒出红油，才气增色增味，卖相悦目。我是阿飞，谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注，阿飞谢谢大家寓目。

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