南方人独爱的老黄瓜，这样做香气扑鼻，口感清脆，味道鲜美，真不错一方水土养育一方人，一个地方一种服法。来到江南后，才发现许多以前认知里不能吃的工具，都可以做成一道菜肴，成为一道鲜味，好比南瓜藤。

一到夏天，在小区里经常看到一些当地的阿姨，拿一把南瓜藤，坐在门路边的长椅上，边谈天边摘菜。我很好奇这南瓜的秧苗也可以吃吗？阿姨们告诉我，用热油炝炒一下，味道很鲜美。从小生长在北方的农村，南瓜藤我倒是经常见，但还真没吃过。除了南瓜藤，另有一种蔬菜，是我在北方时没有吃过，而到了江南却爱上了它的鲜味，这种蔬菜就是老黄瓜。

黄瓜在夏天很受接待，即可做菜又可生吃。影象中我们都喜欢吃顶花带刺的嫩黄瓜，而老掉的黄瓜要么丢掉，要么留作来年的种子。

第一次知道老黄瓜能做菜是在上海，一个阿姨一边买菜一边诉苦：这黄瓜不够老啊。虽然其时以为很奇怪，吃过之后终于明确了为什么。没老好的黄瓜味道发酸，吃起来口感欠好；而老好的黄瓜口感清脆，有淡淡的瓜香味。老黄瓜可以用来炖汤，也可以用来炒肉，但我却独爱清炒。

不需要过多的调料，一点食盐，几滴生抽调味，出锅后香气扑鼻，口感清脆，味道鲜美。做法也是很是简朴，感兴趣的话就一起来看看吧。

【清炒老黄瓜】准备食材：老黄瓜1根、虾米1把、彩椒半个、大蒜几粒准备调料：食盐、生抽、植物油做法如下：1、准备1根新鲜的老黄瓜，清洗洁净，刮去外皮，从中间剖开，挖掉瓜瓤后冲洗一下，切成匀称的薄片备用。2、准备几粒大蒜，去皮洗净后切成蒜片备用；彩椒半个，去籽去蒂切成细丝备用。

3、炒锅加热，倒入植物油，油热后下入大蒜片爆出香味。4、倒入切好的老黄瓜皮，大火翻炒至黄瓜片断生；黄瓜易熟，这个历程或许也就需要1分钟。

5、加入彩椒丝，放入一把虾米提鲜，滴入几滴生抽，加入适量的食盐调味，翻炒匀称后即可关火，装盘出锅。这样，一盘味道鲜美，口感清脆的清炒老黄瓜就做好了。虽然这样看上去有点像炒冬瓜，但味道真的要比冬瓜好许多。

冬瓜炒出来口感绵软，而老黄瓜清脆爽口，放上一把虾米，味道更鲜。鲜味小贴士：1、挑选老黄瓜时一定要选瓜皮颜色为黄色或近似黄色的，这样的黄瓜才老好了。

2、新鲜的老黄瓜才好吃，买的时候捏一下，瓜身很硬的，说明含水量足，也够新鲜。3、因为老黄瓜含水量足，炒的时候也较容易出水，所以要大火快炒，只管缩短烹饪时间。4、清炒老黄瓜不需要太多的调料，食盐调味，生抽提鲜，越简朴越好吃。

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